Блог

Jun 25, 2023

3 способа приготовить кукурузу этим летом

Пару недель назад друг пригласил меня на обед. В дополнение к прекрасному салату с манго и другими вкусностями, а также ее восхитительному хлебу, только что из духовки, мы ели кукурузу на гриле.

Пару недель назад друг пригласил меня на обед. В дополнение к прекрасному салату с манго и другими вкусностями и ее восхитительному хлебу, только что из духовки, у нас была жареная кукуруза в початках.

Прежде чем положить кукурузу на гриль на открытом воздухе, она намазала ее оливковым маслом и коммерческой приправой для тако. Когда он снялся с гриля, она снова намазала его, на этот раз сливочным маслом. Это было удивительно вкусно.

В целом, кукуруза этим летом довольно хороша. Я не уверен, где моя подруга взяла ее, но я брал свою в «Патче», где она стоит 1 доллар за ухо, как сейчас в большинстве мест.

Лучше всего покупать кукурузу, которую не очищали от шелухи, поскольку волокна и шелуха создают защитные слои, необходимые до тех пор, пока кукуруза не будет использована. Просто удалите волокна и шелуху непосредственно перед приготовлением кукурузы. Большинство экспертов утверждают, что кукурузу лучше всего употреблять в тот день, когда ее собрали, и ее обязательно нужно съесть в течение двух дней.

Это не значит, что вам нужно выбросить кукурузу, которая пролежала в холодильнике пять дней, как это сделала моя. Сейчас мои глаза часто больше желудка. Кажется, я неспособен покупать что-либо в небольших количествах, поэтому часто запаздываю в пожирании улова на фермерском рынке. Но я просто откусил сырой кусок; это просто прекрасно, сладко и полно кукурузного добра. Оно есть в меню сегодняшнего ужина.

Получается около 3 чашек

Кукурузная сальса проста в приготовлении и очень вкусна. В некоторых версиях к томатной сальсе просто добавляют зерна кукурузы, чего я не рекомендую, так как считаю, что оба ингредиента испорчены. Мне нравится, чтобы основные ингредиенты были в центре внимания, соло. Рекомендуемые способы получения удовольствия можно найти в идеях в конце рецепта.

3–4 початка кукурузы, очищенных

1 маленькая красная луковица, нарезанная небольшими кубиками

1 или 2 серрано, очищенных от стеблей, очищенных от семян и измельченных

1 красный сладкий перец, обжаренный, очищенный от кожицы и семян и нарезанный небольшими кубиками

1 чайная ложка порошка чипотле

1 чайная ложка сушеного мексиканского орегано

Сок 2 лаймов

Кошерная соль

⅓ стакана оливкового масла экстра-класса

Черный перец в мельнице

Подготовьте гриль на открытом воздухе или на плите. Когда гриль будет готов, обжарьте кукурузу на гриле, часто переворачивая ее щипцами, пока она не подрумянится со всей поверхности. Снимите с огня, дайте остыть, а затем срежьте ядра с початков кукурузы.

Положите кукурузу в среднюю миску. Добавьте лук, серрано и болгарский перец и осторожно перемешайте. Добавьте порошок чипотле, орегано и сок лайма и еще раз перемешайте.

Попробуйте, посолите, попробуйте еще раз и добавьте еще соли, если вкус невнятный. Добавьте оливковое масло, несколько порций черного перца, накройте крышкой и дайте постоять 20–30 минут.

Рекомендации по сервировке: Наслаждайтесь чипсами, тако или сверху Анахайма или аналогичного перца чили, который был обжарен, очищен и наполнен тертым сыром Сент-Джордж. Сальса также превосходно сочетается с рыбой, приготовленной на гриле, жареной и жареной, и является прекрасным дополнением как к кесо фундидо, так и к кукурузному заварному крему (рецепт которого приведен в конце этой статьи).

Получается 8 порций

В основе этого сытного рагу лежит локро — суп/тушеное мясо с аргентинскими корнями. Это также важное блюдо в Боливии, Колумбии, Эквадоре и Перу. В большинстве версий вместо свежей кукурузы используется мамалыга, так как суп популярен во время зимних праздников, когда свежая кукуруза не в сезон. Мне нравятся обе версии. Здесь я использую консервированный нут, так что все будет готово одновременно. Смело используйте сушеный нут. Вам понадобится около ½ стакана сушеных. Приготовьте их, как обычно, слейте воду и добавьте в суп с помидорами и другими ингредиентами.

Не позволяйте длинному списку ингредиентов обескуражить вас. Вы можете приготовить софрито за несколько часов или даже за день до приготовления супа. И пока мясо готовится, делать особо нечего.

Для софрито

⅓ стакана сала или арахисового масла

4 зубчика чеснока, раздавленных и измельченных

6 луковиц, обрезанных и нарезанных очень тонкими ломтиками

3 столовые ложки измельченной свежей кинзы (листья и стебли)

По 1 столовой ложке: мягкая испанская паприка, копченая испанская паприка и острая испанская паприка