Блог

Jul 01, 2023

Ищу немного кукурузы

Кукуруза — один из любимых летних ингредиентов шеф-повара Криса Колберна. ИСТОРИЯ ПРОДОЛЖАЕТСЯ ПОД ЭТИМИ ВИДЕО СОЛЕНКИ Основатель Великого Большого Моря примиряется со своим прошлым | SaltWire Хуанита Росситер Специально для

Кукуруза — один из любимых летних ингредиентов шеф-повара Криса Колберна.

ИСТОРИЯ ПРОДОЛЖАЕТСЯ ПОД ЭТИМИ ВИДЕО СОЛЕНКИ

Основатель Великого Большого Моря примиряется со своим прошлым | Соляная проволока

Хуанита Росситер

Специально для SaltWire

Думали ли вы о новых идеях для предстоящего сезона кукурузы, помимо того, чтобы есть ее в початках?

Это сбивает с толку: есть ли что-нибудь лучше, чем свежий традиционный початок, намазанный лучше?

Сьюзан Лестер Райан — одна из владельцев фермерского рынка Лестера на Брукфилд-роуд, 173. в Сент-Джонсе, Нидерланды

В течение сезона семья Лестер выращивает более 100 различных сортов фруктов и овощей на площади около 120 акров и с 1994 года продает их напрямую своим клиентам через свой рынок.

«За прошедшие годы мы расширили свою деятельность, включив в нее пекарню, кухню, теплицу, детские программы, школьные экскурсии, агротуризм, местные ярмарки ремесел и многое другое. Местные рестораны также выделяют наши овощи в своих блюдах», — говорит Райан.

На их ферме есть четыре акра кукурузы, которую они выращивают каждый год.

По словам Райана, на Ньюфаундленде сложно выращивать кукурузу из-за короткого сезона.

«Надо выбирать самые низкие сроки сбора урожая, чтобы он успел созреть», — объясняет она.

«Мы выращиваем сладкую кукурузу с помощью биоразлагаемого пластика. Мы сеем семена примерно в начале июня, а затем обычно начинаем собирать урожай примерно в конце августа — начале сентября».

Райан рекомендует покупателям употреблять кукурузу в свежем виде, «поскольку сахар начнет превращаться в крахмал. В сезон мы собираем кукурузу ежедневно, давая ей возможность полностью созреть перед сбором урожая».

Однако она предлагает несколько советов по его хранению, в том числе положить его в морозильную камеру в шелухе, вынуть и использовать как есть.

Другой вариант?

«Другие добились успеха, отрезав его от початка и сложив в мешочки в морозильной камере», — говорит она.

«Эти два варианта — отличный способ использовать нашу кукурузу в чили, супах, рагу, запеканках и многом другом».

Лия Виссер — менеджер по связям с общественностью Федерации сельского хозяйства Новой Шотландии (NSFA), расположенной в Ист-Маунтин, штат Северная Каролина. С 1895 года NSFA представляет интересы сельскохозяйственного сообщества Новой Шотландии и в настоящее время представляет более 2000 фермерских предприятий и фермерских семей по всей провинции. .

Виссер объясняет, что инициатива «Знакомьтесь со своим фермером» была разработана NSFA, чтобы помочь людям связаться с фермерами в Новой Шотландии.

«Meet Your Farmer рассказывает о фермерских семьях Новой Шотландии, делится их любимыми домашними рецептами и информирует всех о еде и фермерских мероприятиях в течение года», - объясняет она, добавляя, что на веб-сайте также представлена ​​информация о том, где найти местные продукты и продукты. помогите поддержать местную экономику и снабжение продовольствием Новой Шотландии.

Один из рецептов, представленный на веб-сайте Meet Your Farmer, касается сальсы из сладкой кукурузы и манго, представленного Андреа Палмер и Яном Ньюкомбом, владельцами Newcombe's Sweet Corn, расположенного в Аппер-Кунарде, штат Северная Каролина.

Что им больше всего нравится в этом рецепте, так это то, что он свежий, и его создала их дочь Рэйчел.

Метод:

Порций: 4

Подсказки:

Рэйчел любит добавлять в эту сальсу немного кайенского перца, потому что, по ее словам, это придает «сладость на кончике и передней части языка и остроту по бокам, создавая потрясающее ощущение полной палитры».

Рекомендация Андреа Палмер и Яна Ньюкомба: используйте самую свежую и сладкую кукурузу.

Шеф-повар Крис Колберн — бывший исполнительный шеф-повар ресторана Dalvay by the Sea в PEI, а в настоящее время — директор кулинарного направления в отеле Lark Hotels в США.

Колберн говорит, что кукуруза — один из его любимых летних ингредиентов, и ему всегда нравилось сочетать ее со свеклой и омарами.

«Кукуруза придает конфетную сладость, свекла — землистую сладость, а омар является прекрасным связующим звеном между ними благодаря своему солено-сладкому вкусу», — говорит он.